Privacy & Cookies: This site uses cookies.
To find out more, as well as how to remove or block these, see here: Our Cookie Policy

Мама у дома

В търсене на баланс в ежедневието

  • Начало
  • За мен
  • У дома
  • В кухнята
  • В семейството
  • В ежедневието
  • По света
  • Мама блогър

Долма с патладжан, пипер и домат (азербайджанска кухня)

април 23, 2018 by Зорница Апостолова

Обичам, от време на време, да си поставям някакви малки предизвикателства в живота. Не че не се чувствам достатъчно предизвикана с нещата, които принципно се налага да правя, но се старая да поддържам форма и на други фронтове, а най-вече – на кулинарния. Така, например, една нощ реших, че е дошло време да направя мекици и (сън-не-спала!) на следващата сутрин забърках тесто и хоп! – мекици!

Това, което не очаквах, беше, че в същия този ден щях да се впусна в още едно предизвикателство. То отдавна си ми беше мерак и все го отлагах. Този път обаче…. продуктите бяха в хладилника и неочаквано ми се и отвориха около два часа време (мда, случват се и такива чудеса). Казано накратко – звездите се бяха наредили за моята долма! Ситуацията беше сега или никога! 🙂

Така се случи моята първа бадъмджан долмасъ. Ястието е от националната азербайджанска кухня, в която са широко застъпени всевъзможни видове долми (сарми), но тази определено ми е любимата. Приготвя се с три зеленчука (патладжани, пиперки и домати) и поради тази си особеност бива наричана още и „юч баджъ“ – три сестри. За пълнеж се използва телешка или агнешка кайма. Ние предпочитаме телешка.

Резултатът е учудващо добър.

Да си призная… когато за пръв път застанах пред това ястие бях убедена, че няма да ми хареса и само и единствено неудобството да не обидя домакините, ме окуражи да му дам шанс. В крайна сметка, стана така, че изядох повече от всички останали. (За щастие, тогава бях бременна, та си имах добро извинение за странното количество храна, която погълнах.) 🙂

Тук е моментът да споделя, че за разлика от повечето рецепти, които споделям в блога, тази не спада към най-бързите. Изисква си време за приготвяне, така че не можете да разчитате не нея в случаите, в които ви се иска просто да спретнете нещо набързо. (Sorry…) Това е рецепта за онези уикенди, в които сте на кулинарна вълна, иска ви се да очаровате семейството с нещо по-така и сте готови да се отдадете на около час активна подготовка за ястието.

Готови?

Да започваме! 🙂 (Ако не ви се четат описания с картинки – скролнете до края на темата, където е сбития вариант на рецептата. 😉 )

Най-напред измиваме зеленчуците. (и слагаме голяма тенджера с подсолена вода да заври на котлона)

Долма с патладжан, пипер и домати

Изрязваме дръжките на патладжаните и правим дълбок разрез по дължината на зеленчука, без да го срязваме целия. Това ще бъде джобчето, в което по-късно ще сложим плънката. Посоляваме добре отвътре и ги оставяме за около 30 минути, за да излезе горчилката. След като минат 30 минути, измиваме добре от солта и бланшираме във врящата вода.

Долма с патладжан, пипер и домати

Следват пиперките. Скъсяваме им малко дръжките (ако са много дълги), за да могат да се поберат след това в тенджерата/тигана. Изрязваме горната част (която ще използваме за затваряне на пиперката) и почистваме добре отвътре така че да няма семки.

Долма с патладжан, пипер и домати

И накрая – доматите. Изрязваме горната част и я запазваме за капачета. Издълбаваме вътрешността на домата без да я изхвърляме. (След малко ще я използваме за плънката).

Долма с патладжан, пипер и домати

Поръсваме доматите отвътре с малко сол, черен пипер и куркума.

Долма с патладжан, пипер и домати

Междувременно, водата е завряла и бланшираме в нея патладжаните (измити от солта) и пиперките. Аз ги бланширам поотделно (първо – патладжаните, после – пиперките) за по около 4-5 минути, разбърквайки от време на време. Важно е да следите варенето, за да не се сварят твърде много зеленчуците и след това да се разпаднат при пълненето и готвенето с плънката. След като ги извадим от врялата вода, ги охлаждаме (за да спре процесът на готвене) и ги оставяме да се отцедят/подсушат добре. Тях също ги поръсваме отвътре с малко сол, черен пипер и куркума.

Долма с патладжан, пипер и домати

Следва приготвянето на плънката. Нарязваме на много ситно лука (може и с кухненския робот, даже е препоръчително – по този начин сместа ще стане по-сочна.) Смесваме каймата с нарязания много на ситно лук и с вътрешността от доматите (която също пускам в куненския робот с лука). Запичаме я на тиган, разбърквайки често. Посоляваме на вкус със сол и черен пипер.

Долма с патладжан, пипер и домати

Долма с патладжан, пипер и домати

С получената смес пълним зеленчуците и ги нареждаме в тенджера или равен тиган с похлупак.

Долма с патладжан, пипер и домати

Долма с патладжан, пипер и домати

Долма с патладжан, пипер и домати

Сипваме половин чаена чаша вода в тенджерата/тигана, слагаме похлупака и варим на ниска степен за около 40-45 минути.

Долма с патладжан, пипер и домати

Получава се много вкусно и сочно ястие. 😛

Долма с патладжан, пипер и домати

Долма с патладжан, пипер и домат

  • Servings: 3
  • Отпечатване

Долма с патладжан, пипер и домати

Необходими продукти:

  • 3 патладжана
  • 3 пиперки
  • 3 домата
  • 250-300 г телешка кайма
  • 1 глава лук
  • куркума
  • сол
  • черен пипер

Начин на приготвяне:

  1. Измивате зеленчуците.
  2. Изрязвате дръжките на патладжаните и правите дълбок разрез по дължината на зеленчука, без да го срязвате изцяло. Това ще е джобчето за плънката. Посолявате отвътре и оставяте за около 30 мин. да излезе горчивината. След това измивате от солта и бланширате във вряща подсолена вода за около 4-5 минути.
  3. Изрязвате горната част на пиперките (тя ще ви служи за капачета) и почиствате добре от семките. Бланширате и тях във вряща подсолена вода за около 4-5 минути.
  4. Изрязвате горната част на доматите (също ще послужи за капачета после) и издълбавате сърцевината на домата. Запазвате я отделно, тъй като ще ви е необходима за плънката.
  5. Овкусявате вътрешната част на зеленчуците с малко сол, черен пипер и куркума.
  6. Нарязвате лука на ситно (най-добре използвайте кухненски робот, за да бъде крайната смес по-сочна) и го смесвате добре със сърцевината от доматите и каймата. Загрейте тиган на котлона и запечете сместа до равномерното покафеняване на каймата (около 10-15 минути), като разбърквате често. Овкусете със сол и черен пипер.
  7. Напълнете зеленчуците с готовата смес и поставете капачетата на чушките и доматите. Наредете ги изправени в голяма тенджера или малко по-дълбок тиган с похлупак. Сипете вътре половин чаша вода и гответе на ниска степен на котлона за около 45 минути.
  8. Добър апетит! 😛

Ако рецептата ви е харесала, не пропускайте да я споделите със своите приятели. Също така, можете смело да наминете през Фейсбук групата на „Мама у дома“ и да ни се похвалите как ви се е получила. 🙂

Още рецепти:

Хинкали със сирене (грузинска кухня)

Крехко и сочно пилешко филе на тиган

Пица-змия

Лесна запеканка с карфиол

Пиле с ориз



(Visited 1 120 times, 10 visits today)

Свързани

Filed Under: В кухнята Tagged With: азербайджанска кухня, долма, зеленчуци, кайма, пълнени, рецепти

« За една по-различна детска градина. ЧДГ „Бръмбазък“ гостува на „Мама у дома“
Какъв родител да бъда? »

Вашият коментар Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

„Мама у дома“ във Facebook

„Мама у дома“ във Facebook

Последни публикации

  • Бухтички – бърза рецепта
  • Бързи сиренки
  • Как да помогнем на детето да се научи да кара колело (без да си жертваме кръста в процеса)
  • Тайните на зеленчуковата (крем) супа
  • Адаптация в детската градина – как да си помогнем
Fox Book Cafe

Архив

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress

We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website. If you continue to use this site we will assume that you are happy with it.Ok