Обичам, от време на време, да си поставям някакви малки предизвикателства в живота. Не че не се чувствам достатъчно предизвикана с нещата, които принципно се налага да правя, но се старая да поддържам форма и на други фронтове, а най-вече – на кулинарния. Така, например, една нощ реших, че е дошло време да направя мекици и (сън-не-спала!) на следващата сутрин забърках тесто и хоп! – мекици!
Това, което не очаквах, беше, че в същия този ден щях да се впусна в още едно предизвикателство. То отдавна си ми беше мерак и все го отлагах. Този път обаче…. продуктите бяха в хладилника и неочаквано ми се и отвориха около два часа време (мда, случват се и такива чудеса). Казано накратко – звездите се бяха наредили за моята долма! Ситуацията беше сега или никога! 🙂
Така се случи моята първа бадъмджан долмасъ. Ястието е от националната азербайджанска кухня, в която са широко застъпени всевъзможни видове долми (сарми), но тази определено ми е любимата. Приготвя се с три зеленчука (патладжани, пиперки и домати) и поради тази си особеност бива наричана още и „юч баджъ“ – три сестри. За пълнеж се използва телешка или агнешка кайма. Ние предпочитаме телешка.
Резултатът е учудващо добър.
Да си призная… когато за пръв път застанах пред това ястие бях убедена, че няма да ми хареса и само и единствено неудобството да не обидя домакините, ме окуражи да му дам шанс. В крайна сметка, стана така, че изядох повече от всички останали. (За щастие, тогава бях бременна, та си имах добро извинение за странното количество храна, която погълнах.) 🙂
Тук е моментът да споделя, че за разлика от повечето рецепти, които споделям в блога, тази не спада към най-бързите. Изисква си време за приготвяне, така че не можете да разчитате не нея в случаите, в които ви се иска просто да спретнете нещо набързо. (Sorry…) Това е рецепта за онези уикенди, в които сте на кулинарна вълна, иска ви се да очаровате семейството с нещо по-така и сте готови да се отдадете на около час активна подготовка за ястието.
Готови?
Да започваме! 🙂 (Ако не ви се четат описания с картинки – скролнете до края на темата, където е сбития вариант на рецептата. 😉 )
Най-напред измиваме зеленчуците. (и слагаме голяма тенджера с подсолена вода да заври на котлона)
Изрязваме дръжките на патладжаните и правим дълбок разрез по дължината на зеленчука, без да го срязваме целия. Това ще бъде джобчето, в което по-късно ще сложим плънката. Посоляваме добре отвътре и ги оставяме за около 30 минути, за да излезе горчилката. След като минат 30 минути, измиваме добре от солта и бланшираме във врящата вода.
Следват пиперките. Скъсяваме им малко дръжките (ако са много дълги), за да могат да се поберат след това в тенджерата/тигана. Изрязваме горната част (която ще използваме за затваряне на пиперката) и почистваме добре отвътре така че да няма семки.
И накрая – доматите. Изрязваме горната част и я запазваме за капачета. Издълбаваме вътрешността на домата без да я изхвърляме. (След малко ще я използваме за плънката).
Поръсваме доматите отвътре с малко сол, черен пипер и куркума.
Междувременно, водата е завряла и бланшираме в нея патладжаните (измити от солта) и пиперките. Аз ги бланширам поотделно (първо – патладжаните, после – пиперките) за по около 4-5 минути, разбърквайки от време на време. Важно е да следите варенето, за да не се сварят твърде много зеленчуците и след това да се разпаднат при пълненето и готвенето с плънката. След като ги извадим от врялата вода, ги охлаждаме (за да спре процесът на готвене) и ги оставяме да се отцедят/подсушат добре. Тях също ги поръсваме отвътре с малко сол, черен пипер и куркума.
Следва приготвянето на плънката. Нарязваме на много ситно лука (може и с кухненския робот, даже е препоръчително – по този начин сместа ще стане по-сочна.) Смесваме каймата с нарязания много на ситно лук и с вътрешността от доматите (която също пускам в куненския робот с лука). Запичаме я на тиган, разбърквайки често. Посоляваме на вкус със сол и черен пипер.
С получената смес пълним зеленчуците и ги нареждаме в тенджера или равен тиган с похлупак.
Сипваме половин чаена чаша вода в тенджерата/тигана, слагаме похлупака и варим на ниска степен за около 40-45 минути.
Получава се много вкусно и сочно ястие. 😛
Долма с патладжан, пипер и домат
Необходими продукти:
- 3 патладжана
- 3 пиперки
- 3 домата
- 250-300 г телешка кайма
- 1 глава лук
- куркума
- сол
- черен пипер
Начин на приготвяне:
- Измивате зеленчуците.
- Изрязвате дръжките на патладжаните и правите дълбок разрез по дължината на зеленчука, без да го срязвате изцяло. Това ще е джобчето за плънката. Посолявате отвътре и оставяте за около 30 мин. да излезе горчивината. След това измивате от солта и бланширате във вряща подсолена вода за около 4-5 минути.
- Изрязвате горната част на пиперките (тя ще ви служи за капачета) и почиствате добре от семките. Бланширате и тях във вряща подсолена вода за около 4-5 минути.
- Изрязвате горната част на доматите (също ще послужи за капачета после) и издълбавате сърцевината на домата. Запазвате я отделно, тъй като ще ви е необходима за плънката.
- Овкусявате вътрешната част на зеленчуците с малко сол, черен пипер и куркума.
- Нарязвате лука на ситно (най-добре използвайте кухненски робот, за да бъде крайната смес по-сочна) и го смесвате добре със сърцевината от доматите и каймата. Загрейте тиган на котлона и запечете сместа до равномерното покафеняване на каймата (около 10-15 минути), като разбърквате често. Овкусете със сол и черен пипер.
- Напълнете зеленчуците с готовата смес и поставете капачетата на чушките и доматите. Наредете ги изправени в голяма тенджера или малко по-дълбок тиган с похлупак. Сипете вътре половин чаша вода и гответе на ниска степен на котлона за около 45 минути.
- Добър апетит! 😛
Ако рецептата ви е харесала, не пропускайте да я споделите със своите приятели. Също така, можете смело да наминете през Фейсбук групата на „Мама у дома“ и да ни се похвалите как ви се е получила. 🙂
Още рецепти:
Хинкали със сирене (грузинска кухня)
Крехко и сочно пилешко филе на тиган
Вашият коментар